PERSPECTIVES - PROGRAM SAMPLER

Les spécialités niçoises Influencée par la cuisine italienne, la gastronomie niçoise sent bon le soleil! La socca, une galette de farine de pois chiches° est à déguster croustillante° et bien chaude. La pissaladière est une tarte aux oignons, anchois et olives. Les petits farcis° à la viande et la salade niçoise, composée de crudités°, d’œufs durs et de thon, sont au menu de nombreux restaurants. La Camargue Située au bord de la Méditerranée, dans le delta du Rhône, la Camargue possède un terroir° d’exception et des produits locaux de qualité. On y trouve le sel de Camargue et le riz de Camargue, cultivé depuis le Moyen Âge°. Élevé° en plein air par les gardians sur leurs chevaux blancs, le taureau° de Camargue est aussi réputé. On utilise sa viande peu grasse° et très goûteuse° dans la gardianne, une spécialité incontournable° de la région. La Fête des vendanges Dans de nombreuses villes du sud de la France, on célèbre la vigne et le vin au moment des vendanges°, c’est-à-dire en septembre ou octobre quand on récolte le raisin. Au programme, découverte du travail de la vigne, défilés°, foulage° du raisin, repas de produits locaux, et animations musicales et folkloriques. Convivialité et bonne humeur assurées pour cette journée festive traditionnelle! La cuisine du sud-ouest Dans la cuisine du sud-ouest, le canard est roi°! Il est utilisé pour faire le foie gras, un mets souvent dégusté au moment des fêtes de fin d’année. On apprécie aussi son magret° ou son confit°. Et bien sûr, il est un des ingrédients du cassoulet. Ce ragoût° est préparé avec différentes viandes (canard, porc, saucisse et agneau) et des haricots blancs. farine de pois chiches chick pea flour croustillante crunchy petits farcis stuffed vegetables crudités raw vegetables roi king magret duck breast confit duck meat preserved in fat ragoût stew terroir land (specific to a region) Moyen Âge Middle Ages Élevé Raised taureau bull grasse fatty goûteuse tasty incontournable major vendanges grape harvest défilés parades foulage stomping 64 DESTINATION Le sud de la France