PERSPECTIVES - PROGRAM SAMPLER

ARTICLE features a second, hybrid cultural article that integrates text and authentic video. TEXT AND VIDEO INTEGRATION The second Article features a leveled, hybrid reading that integrates text with three related authentic video clips. The integration offers a unique multimodal approach to the topic. DESIGN Readings are carefully laid out with line numbers, marginal glosses, and pull-quotes to help make each piece easy to navigate. PHOTOS Vibrant, dynamic photos visually illustrate the reading. • Audio-sync technology for the reading that highlights text as it is being read • Streaming of integrated Article video clips ARTICLE Reconnu comme un «ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions» depuis 2010 par l’Unesco, le régime méditerranéen serait un des meilleurs du monde pour notre santé. Le régime méditerranéen en bref Le régime méditerranéen est typique des pays et régions qui bordent la Méditerranée, et notamment du sud de la France. Mais l’utilisation du terme «régime» pour parler de ce mode alimentaire est en fait trompeur°: Il ne s’agit pas d’un régime contraignant°, où l’on doit compter ses calories (tant mieux pour nous!), mais plutôt d’une série d’habitudes alimentaires reconnues pour leurs bienfaits sur la santé et le bien-être en général. Les ingrédients et produits-clés du régime méditerranéen La consommation de l’ huile d’olive favorise le taux° de «bon» cholestérol et réduit le taux de «mauvais» cholestérol. En France, on cultive une vingtaine de variétés d’olives, principalement dans les régions Provence-Alpes-Côte d’Azur, Occitanie et Corse. Certaines bénéficient d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ou d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Les olives ne servent d’ailleurs pas uniquement à faire de l’huile. En Provence, on en met dans toutes sortes de plats: tapenade, fougasse, daube, pissaladière… Les poissons gras et fruits de mer sont riches en protéines et en oméga-3, essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. En Méditerranée, on trouve de nombreux poissons gras, comme les sardines et les anchois, très utilisés dans la cuisine locale, et on produit des coquillages°, notamment des huîtres° et des moules°. L’été, il n’est d’ailleurs pas rare de voir les villes et villages du littoral° français organiser de grandes «sardinades» ou «brasucades», où la sardine et la moule sont les reines° de la fête. misleading restrictive level shellfish / oysters mussels / coastline queens Le régime méditerranéen, quésaco? 20 25 30 72 Audio: Reading Watch related video at vhlcentral.com. Les légumes et fruits frais sont riches en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux, et leur consommation booste notre système immunitaire. Alors, vite, on va au marché en plein air pour s’approvisionner en° aubergines°, tomates, poivrons, courgettes°, abricots, pêches, etc. D’ailleurs, le marché, c’est bien plus qu’un lieu pour ses provisions; c’est une véritable institution, riche en couleurs, en senteurs°, en saveurs et parfois même en personnages. Et en plus, la promenade au marché, ça fait un peu d’exercice en plein air. Les céréales et légumineuses° sont d’excellentes sources de fibres et leur consommation améliore le transit intestinal, donc on achète blé°, riz, haricots, lentilles, etc., en quantité. Et pour le riz, on n’hésite pas à choisir celui de Camargue, qui bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2000. Très riches en antioxydants, les fruits à coque ° et fruits secs ° agissent sur le vieillissement des cellules et de la peau. Quand on a envie de grignoter, on choisit des noix°, noisettes°, amandes, pruneaux, etc. Les plantes et herbes aromatiques stimulent notre système immunitaire et nous permettent de lutter contre° de nombreuses maladies. Fortes en goût, ces plantes parfument les plats méditerranéens. Qui n’a pas, dans sa cuisine, des «herbes de Provence», un mélange de romarin, d’origan, de thym, de basilic et d’autres herbes? Sources de calcium, excellent pour les os°, on mange les fromages en quantité raisonnable. On les choisit de préférence au lait de chèvre°, moins gras et moins caloriques que les fromages au lait de vache. Et si on peut, on va les chercher directement chez les petits producteurs qui proposent d’accueillir les clients dans leurs fermes pour leur faire découvrir leurs produits et leur façon de travailler. La viande blanche ( volaille , porc , lapin °) est nettement moins calorique que la viande rouge, tout en apportant des protéines. Elle peut donc être consommée avec modération. Bienfaits santé concrets du régime méditerranéen D’après de nombreuses études scientifiques, adopter un régime méditerranéen permettrait de réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers , de prolonger l’espérance de vie ° et d’ améliorer son état de santé général . Pas encore convaincus d’adopter le régime méditerranéen? Voici son dernier atout°: la convivialité . En effet, la cuisine méditerranéenne l’encourage, que ce soit pour sa préparation ou sa dégustation°. On se retrouve en famille ou entre amis, on cuisine ensemble, on échange dans la bonne humeur, on rit. Bref, on prend le temps de vivre, de préférence en terrasse et au soleil, tout en dégustant les excellents plats préparés avec amour! Et après un délicieux déjeuner méditerranéen, quoi de mieux que de faire une petite sieste°—une pratique courante dans les régions méditerranéennes. Allez, on teste le régime méditerranéen dès aujourd’hui, avec une bonne soupe au pistou, une spécialité provençale que vous apprécierez sûrement! stock up on / eggplants zucchinis scents legumes wheat nuts / dried walnuts / hazelnuts fight against bones goat rabbit life expectancy asset tasting nap 50 55 60 65 NOTE CULTURELLE Les sardinades et les brasucades sont de grands barbecues conviviaux ouverts à tous. Souvent, les convives ( guests ) paient un petit forfait ( flat fee ) et peuvent manger à volonté sardines ou moules grillées, accompagnées de pommes de terre en robe des champs ( with skin on ) ou de légumes grillés. Musique et danse sont souvent au rendez-vous de ces soirées festives qui attirent parfois des centaines, voire des milliers, de participants. 73 LEÇON 2 La gastronomie et le patrimoine culinaire IAE-23 27