PERSPECTIVES - PROGRAM SAMPLER

DESTINATION provides insight into the cultural products and practices of a different region of the francophone world. READINGS Four dynamic paragraphs draw your attention to culturally significant practices and products of the country or region of focus. PERSPECTIVES This activity encourages you to investigate, explain, and reflect on the culture at hand. GEOGRAPHY A map of the francophone country or region highlights additional cultural products and practices in relation to its major geographical features. • Four geographically focused cultural paragraphs • Virtual Chat activity for increased oral practice • Textbook and additional online-only practice activities Les spécialités niçoises Influencée par la cuisine italienne, la gastronomie niçoise sent bon le soleil! La socca, une galette de farine de pois chiches° est à déguster croustillante° et bien chaude. La pissaladière est une tarte aux oignons, anchois et olives. Les petits farcis° à la viande et la salade niçoise, composée de crudités°, d’œufs durs et de thon, sont au menu de nombreux restaurants. La Camargue Située au bord de la Méditerranée, dans le delta du Rhône, la Camargue possède un terroir° d’exception et des produits locaux de qualité. On y trouve le sel de Camargue et le riz de Camargue, cultivé depuis le Moyen Âge°. Élevé° en plein air par les gardians sur leurs chevaux blancs, le taureau° de Camargue est aussi réputé. On utilise sa viande peu grasse° et très goûteuse° dans la gardianne, une spécialité incontournable° de la région. La Fête des vendanges Dans de nombreuses villes du sud de la France, on célèbre la vigne et le vin au moment des vendanges°, c’est-à-dire en septembre ou octobre quand on récolte le raisin. Au programme, découverte du travail de la vigne, défilés°, foulage° du raisin, repas de produits locaux, et animations musicales et folkloriques. Convivialité et bonne humeur assurées pour cette journée festive traditionnelle! La cuisine du sud-ouest Dans la cuisine du sud-ouest, le canard est roi°! Il est utilisé pour faire le foie gras, un mets souvent dégusté au moment des fêtes de fin d’année. On apprécie aussi son magret° ou son confit°. Et bien sûr, il est un des ingrédients du cassoulet. Ce ragoût° est préparé avec différentes viandes (canard, porc, saucisse et agneau) et des haricots blancs. farine de pois chiches chick pea flour croustillante crunchy petits farcis stuffed vegetables crudités raw vegetables roi king magret duck breast confit duck meat preserved in fat ragoût stew terroir land (specific to a region) Moyen Âge Middle Ages Élevé Raised taureau bull grasse fatty goûteuse tasty incontournable major vendanges grape harvest défilés parades foulage stomping 64 DESTINATION Le sud de la France Perspectives À deux, répondez aux questions. 1. Quels sont vos aliments favoris? Savez-vous où et comment ils sont produits? 2. Quelles sont les spécialités gastronomiques de votre culture? Comparez-en une avec un produit ou une spécialité niçoise. 3. Aimez-vous goûter des spécialités d’autres cultures? Préféreriez-vous goûter la brandade de morue, la gardianne ou le cassoulet? Expliquez. 4. Si vous deviez recommander le plat incontournable de votre région à un visiteur, lequel choisiriez-vous? En quoi ce plat reflète-t-il votre région? 5. Est-ce qu’il y a des fêtes liées à la gastronomie dans votre communauté? Décrivez-en une et comparez-la à la Fête des Vendanges ou à la Fête du Citron. 6. Dans votre communauté, est-ce qu’il y a des marchés en plein air? Comparez ce qu’on y vend avec les produits des marchés provençaux. 7. Le patrimoine culinaire est très important en France. Et dans votre culture? Comparez l’importance de la gastronomie dans les deux cultures. 1 Ville capitale Ville Montagnes Fleuve AUVERGNE-RHÔNE-ALPES CORSE Toulouse Marseille Narbonne Carcassonne Perpignan Aix-en-Provence Avignon le Rhône la Garonne Toulon Nice Menton Cannes Saint-Tropez Ajaccio NOUVELLE- AQUITAINE OCCITANIE OCÉAN ATLANTIQUE MER MÉDITERRANÉE ITALIE SUISSE ESPAGNE FRANCE PROVENCE-ALPES- CÔTE D’AZUR Lyon Bordeaux Nîmes les Alpes les Pyrénées Montpellier la Camargue Arles Albi La Fête du Citron, à Menton Jour de marché à Aix-en-Provence Le restaurant Les Grands Buffets, à Narbonne La brandade de morue, spécialité de Nîmes Practice more at vhlcentral.com. 65 La gastronomie et le patrimoine culinaire LEÇON 2 IAE-20 PERSPECTIVES at a glance 24